> Mar de So Chardonnay
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Añada: 2013

Variedades: Chardonnay

Vendimia: 7 Septiembre

Embotellado: Diciembre 2013

Datos analíticos: Grado alcohólico = 13,8 %
Acidez total = 5,2 g/L (tartárico)
Azúcares residuales = 2,5 g/L
Sulfuroso libre = 30 mg/L
Glicerina = 5,6 g/L

Notas técnicas: Mar de So se vendimió a mano por la mañana temprano. Se tuvo un cuidado especial en conservar los granos enteros evitando la oxidación, manteniendo las uvas frescas en sus depósitos. La Chardonnay estuvo macerando durante 2 días antes de ser prensada. El prensado fue ligero y decantado naturalmente mediante frío. Después de escurrido, el mosto fue fermentado en tanques de acero con un control riguroso de la temperatura, que no excedió de los 18 º C en sus 30 días de fermentación. Durante el asentamiento, el poso se extraía todas las semanas durante un més. El 50% del vino estuvo un més en barrica de roble francés. Fue clarificado con isinglass.

Notas de cata: Bello color amarillo dorado. Aromas intensos y frutales (cítricos y mermelada de albaricoque) sobre fondos de vainilla y avellanas muy finos. Paladar graso y largo con final fresco y recuerdos frutales.

  Servicio: Servir entre 10 y 13ºC
Potencial de envejecimiento = 2 a 3 años

Viñedo: La parcela de Chardonnay se halla en Castelló de Rugat (subzona Clariano dentro del área de D. O. Valencia). Las viñas tienen diez años y están plantadas en suelo calizo de secano.

Clima: 2013 ha sido un año difícil para la agricultura. Empezamos con un invierno anormalmente frío que provocó un inicio tardío del ciclo de la vid. Hubieron algunos episodios de lluvia en primavera que dificultaron las labores del campo. Hubo también alguna granizada en la zona de La Vall d'Albaida y Utiel-Requena. Afortunadamente nuestros campos se libraron. El comienzo del verano fue frío y produjo un retraso de tres semanas en todas las variedades. Afortunadamente, septiembre y octubre fueron calidos y secos, por lo que hicimos una vendimia paciente en el mejor momento de maduración. La lluvia hasta la vendimia en Castelló de Rugat fue de 250 mm.
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